Ogni prodotto AMÉDÉE inizia il suo viaggio nella foresta. Molto prima che la quercia venga trasformata in chips, staves o inserti, cresce lentamente nelle antiche foreste della Francia, sviluppando la struttura della venatura e le proprietà chimiche che un giorno definiranno la sua interazione con il vino.
Il merrain: un legno d'eccezione
Il termine "merrain" designa il legno di quercia spaccato destinato alla bottaia e all'enologia. A differenza del legno segato industrialmente, il merrain viene spaccato nel senso delle fibre, preservando l'integrità cellulare del legno. Questo metodo ancestrale garantisce un'impermeabilità naturale e una qualità di venatura ottimale per il contatto con il vino.
Le nostre querce provengono dalle grandi foreste francesi: Allier, Tronçais, Vosges, Centre-France. Ogni terroir forestale conferisce al legno caratteristiche distinte, proprio come il terroir viticolo influenza l'uva. La venatura del legno, la sua densità, la composizione in tannini e composti aromatici variano secondo l'origine geografica, il clima e il suolo.
La maturazione: 36 mesi di pazienza
Una volta spaccato, il merrain entra in una fase cruciale: la maturazione all'aria aperta per un minimo di 36 mesi. Questa tappa è essenziale. Esposto alle intemperie, cicli di pioggia, sole, gelo e calore, il legno subisce una trasformazione profonda:
- I tannini più aggressivi vengono dilavati dalla pioggia
- I composti amari si ossidano e si degradano naturalmente
- Il legno sviluppa una complessità aromatica impossibile da ottenere artificialmente
- La struttura cellulare si ammorbidisce, permettendo un'estrazione più armoniosa
Questa pazienza di 36 mesi è un impegno che non negoziamo. Esistono metodi per accelerare l'essiccazione del legno, ma nessuno riproduce la ricchezza di una maturazione naturale prolungata. È questa durata che fa la differenza tra un legno che apporta qualità al vino e un legno che gli impone semplicemente dei marcatori legnosi.
Dal merrain al prodotto finito
Dopo 36 mesi di maturazione, il merrain è pronto per essere trasformato. È a questo punto che interviene il know-how specifico di AMÉDÉE: la tostatura controllata secondo i nostri profili Colore Primario. Ogni profilo di tostatura rivela composti diversi del legno:
- Le tostature dolci preservano la struttura tannica e il carattere fruttato
- Le tostature medie sviluppano le note vanillate e speziate
- Le tostature intense fanno emergere i profili tostati, caramellati e affumicati
La combinazione dell'origine del legno, dei suoi 36 mesi di maturazione e del profilo di tostatura crea il profilo sensoriale unico di ogni Colore Primario. È questa catena di qualità, dalla foresta alla cantina, che garantisce la costanza e l'eccellenza dei nostri prodotti.
Un impegno sostenibile
Valorizzare il merrain sotto forma di alternative alla botte di quercia è anche una scelta responsabile. Utilizzando il legno sotto forma di staves, inserti o chips, sfruttiamo una proporzione molto maggiore di ogni albero. Una quercia bicentenaria che produrrebbe una decina di botti permette, sotto forma di alternative, di trattare fino a 40 volte più vino. Ogni albero viene così valorizzato con discernimento, nel rispetto della risorsa forestale.